Fracchiata chickling और घास-मटर की खिचड़ी

यह सदियों पुरानी डिश बाहर मरने का खतरा है, मुख्य रूप से इसकी मुख्य सामग्री में से एक प्राप्त करने में बड़ी कठिनाई के कारण: घास-मटर का आटा । इसका नाम लैटिन क्रिया फ्रेंगेर से लिया गया है, जिसका अर्थ है पाउंड, कीमा या पीस, और यह अभी भी टेरामो प्रांत और पेस्कारा प्रांत के हिस्से में व्यापक रूप से फैला हुआ है, विशेष रूप से फिनो घाटी में । नुस्खा में 750 ग्राम चना और घास-मटर का आटा, 150 ग्राम एंकोवी, 200 ग्राम सूखे मीठे मिर्च, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एंकोवी और सूखे मीठे मिर्च, और नमक को भूनने के लिए आवश्यक है । एक पुरानी भिन्नता में कॉर्नमील के अतिरिक्त भी शामिल है । यह आटे को हल्के नमकीन उबलते पानी के एक पैन में छिड़ककर तैयार किया जाता है, हर समय पोलेंटा के लिए सरगर्मी करता है, और फिर लगभग 45 मिनट तक पकाता है । इस बीच नमकीन एंकोवी को उबलते जैतून के तेल में आटा और तला हुआ जाता है । खाना पकाने के तेल का उपयोग तब "फ्रैचिटा" को तैयार करने के लिए किया जाता है, तली हुई एंकोवी के साथ टॉपिंग से पहले । पकवान को अक्सर तेल और कटा हुआ लहसुन और मिर्च की एक समृद्ध ड्रेसिंग के साथ खाया जाता है, साथ में तली हुई एंकोवी और सूखे मीठे मिर्च, एंकोवी के समान तेल में तला हुआ होता है । यह स्वादिष्ट और कुरकुरी डिश सत्रहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध की है और आर्थिक सामग्री का उपयोग करते हुए क्षेत्रीय "कुसीना पोवेरा" या "गरीब आदमी की खाना पकाने" का एक उदाहरण है ।