Fracchiata chickling اور گھاس-مٹر polenta

اس صدیوں پرانے ڈش میں مرنے کے خطرے سے باہر بنیادی طور پر کی وجہ سے بڑی مشکل سے حاصل کرنے میں اس کے اہم اجزاء: گھاس-مٹر کا آٹا. اس کا نام ہے لاطینی سے ماخوذ فعل frangere ، جس کا مطلب پونڈ کے لئے ، بنا کر بولنا یا پیسنا, اور آئٹیآئ اب بھی بڑے پیمانے پر کے صوبے میں Teramo اور حصہ صوبے کے ، Pescara کے ، خاص طور پر میں دریافت وادی. ہدایت کی ضرورت 750g کے چنے اور گھاس-مٹر کا آٹا ، 150g anchovies کے, 200 گرام خشک میٹھی مرچ, اضافی کنواری زیتون کا تیل میں بھون anchovies اور خشک میٹھی مرچ ، اور نمک. ایک پرانے تغیرات بھی خصوصیات کے علاوہ cornmeal. یہ تیار کیا جاتا ہے چھڑکاو کی طرف سے آٹے میں ایک پین میں ہلکے سے نمکین ابلتے پانی ، stirring کے طور پر ہر وقت کے لئے polenta کے, اور اس کے بعد کھانا پکانے کے ارد گرد کے لئے 45 منٹ. اس دوران میں نمکین anchovies ہیں floured اور تلی ہوئی کھولتے ہوئے زیتون کا تیل. کھانا پکانے کے تیل استعمال کیا جاتا ہے تیار کرنے کے لئے ، "fracchiata" سے پہلے ٹاپنگ کے ساتھ تلی ہوئی anchovies. ڈش بھی ہے اکثر کھایا کے ساتھ ایک امیر ڈریسنگ کے تیل اور کٹی لہسن اور مرچ کے ہمراہ تلی ہوئی anchovies اور خشک میٹھی مرچ ، تلی ہوئی اسی تیل کے طور پر anchovies. یہ سوادج اور ھستا ڈش واپس پہنچتی دیر سترہویں صدی کی ایک مثال ہے علاقائی "cucina povera" یا "غریب آدمی کی باورچی خانے سے متعلق" کا استعمال کرتے ہوئے ، اقتصادی اجزاء.