Fracchiata ચિકલીંગ અને ઘાસ-વટાળા polenta

ઘાસ-વટાળા લોટ: આ વય જૂના વાનગી મુખ્યત્વે તેના મુખ્ય ઘટકો એક મેળવવા મહાન મુશ્કેલી કારણે, બહાર મૃત્યુ જોખમ છે. તેનું નામ લેટિન ક્રિયાપદ frangere પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જે પાઉન્ડ અર્થ એ થાય, છૂંદો કરવો અથવા દળવા, અને આઈટીઆઈ હજુ Teramo પ્રાંતના વ્યાપક અને પેસ્કારા પ્રાંતના ભાગ, ખાસ કરીને Fino ખીણમાં. રેસીપી ચણા અને ઘાસ-વટાળા લોટ, 150g anchovies, 200g સૂકા મીઠી મરી, વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ anchovies અને સૂકા મીઠી મરી, અને મીઠું ફ્રાય 750g જરૂરી છે. જૂની વિવિધતા પણ cornmeal ઉમેરા આપે છે. તે થોડું મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીના પાનમાં લોટને છંટકાવ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, પોલેન્ટા માટે તમામ સમય stirring, અને પછી આસપાસ 45 મિનિટ માટે રસોઈ. આ દરમિયાન મીઠું ચડાવેલું anchovies floured અને ઉકળતા ઓલિવ તેલ તળેલા છે. રસોઈ તેલ પછી "fracchiata" સુંદર કરવા માટે વપરાય છે, તળેલી anchovies સાથે ટોપિંગ પહેલાં. વાનગી પણ ઘણીવાર તેલ અને સમારેલ લસણ અને મરચાંની એક સમૃદ્ધ ડ્રેસિંગ સાથે ખાવામાં આવે છે, તળેલી anchovies અને સૂકા મીઠી મરી સાથે, anchovies જેવા જ તેલ તળેલા. આ સ્વાદિષ્ટ અને વાળના ગુચ્છા પાડેલું વાનગી અંતમાં સત્તરમી સદીના પાછા તારીખો અને પ્રાદેશિક "cucina povera" અથવા "ગરીબ માણસના રસોઈ" એક ઉદાહરણ છે, આર્થિક ઘટકો મદદથી.