Fiskur chutney

"Scapece" er einstakt fiskur chutney, dæmigerð Vasto strandlengjan Nótt, heldur einnig að finna í kringum Cassino og Montenero di Bisaccia, í Molise svæðinu. Ýmsar tegundir fiska er hægt að nota þessa uppskrift: sælkera gera hafa tilhneigingu til að kjósa skauta, en oft það er tilbúinn með litlum meðalstór bluefish, sérstaklega makríl. Ferskur fiskur er reið, miður, hreinsa og stytt, skorinn í bita og þá steikt í ólífuolíu (200°C eða svo fyrir 10-15 mínútur). Þá það er tæmd og kældu til herbergi hitastig fyrir um klukkustund, áður en hún var lögð í edik og saffron sósu sem gefur það einkennandi gullna lit. Blandan er þá sem eru geymdar í tré pottar, til að vera satt að sögulegum hefð, annars í nútíma, loftþéttur stál ílát, sem það er seld í kaup og markaðir. Uppskrift fyrir "scapece" er tími heiður leyndarmál að við framleiðendur hönd niður frá einni kynslóð til annarrar.