Fisk chutney

"Scapece" er en unik fisk chutney, der er typiske for Vasto kystnære område i Abruzzo, men også kan findes rundt omkring Termoli og Montenero di Bisaccia i Molise-regionen. Forskellige slags fisk kan bruges til denne opskrift: gourmeter har tendens til at foretrække skøjte, men ofte er det tilberedt med små mellemstore bluefish, især makrel. Den friske fisk er udbenet, renset, renset og trimmet, skåret i stykker og derefter stegt i ekstra jomfru olivenolie (200 C C eller deromkring i 10-15 minutter). Derefter drænes den og afkøles til stuetemperatur i ca. en time, inden den placeres i en eddike og safran sauce, der giver det en karakteristisk gylden nuance. Blandingen opbevares derefter i træbade, for at være tro mod historisk tradition, ellers i moderne, lufttætte stålbeholdere, hvorfra den sælges på messer og markeder. Opskriften på "scapece" er en hævdvunden hemmelighed, at lokale producenter overleverer fra en generation til den næste.