Fish chutney

"Scapece" je jedinstvena ribu umakom, tipično od Vasto obalna oblasti Abrucu, ali je takođe pronašla oko Termoli i Montenero di Bisaccia, u Molise regionu. Različite vrste ribe se mogu koristiti za ovaj recept: tikve obično preferiraju klizanje, ali često su pripremljene sa malim plavkastim, srednje veličine, posebno skušama. Svježa riba je zeznuo, uništena, čistila i skratio, izrezati na komade i onda pržene u ekstra maslinovu ulju (200°C ili tako za 10-15 minuta). Onda se ispraznio i ohladio na sobnu temperaturu oko sat vremena, prije nego što je postavljen. u octu i umaku od šafrana koji mu daje karakteristicnu zlatnu nijansu. Mješavina se onda pohranjene u drvenim tubs, da bi bilo istinito da istorijski tradicija, inače u modernoj, čvrsti kontejnere, iz kojeg ga je prodao na sajmovima i tržišta. Recept za" skapece " je čuvena tajna koju lokalni proizvođači predaju s jedne generacije na drugu.