Fish chutney

"Scapece" adalah ikan yang unik chutney, khas daerah pesisir Vasto di Abruzzo, tetapi juga ditemukan di Termoli dan Montenero di Bisaccia, di wilayah molase. Berbagai jenis ikan dapat digunakan untuk resep ini: gourmets cenderung lebih memilih skate, tetapi sering disiapkan dengan ukuran menengah kecil bluefish, terutama makarel. Ikan segar adalah bertulang, memusnahkan, dibersihkan dan dipangkas, dipotong-potong dan kemudian digoreng dalam minyak zaitun extra virgin (200°c atau lebih untuk 10-15 menit). Kemudian dikeringkan dan didinginkan suhu kamar selama sekitar satu jam, sebelum ditempatkan dengan cuka dan saffron saus yang memberikan karakteristik warna emas. Campuran ini kemudian disimpan di tub kayu, untuk menjadi benar untuk tradisi bersejarah, dinyatakan dalam modern, wadah baja kedap udara, dari mana itu dijual di pameran dan pasar. Resep untuk" scapece " adalah rahasia yang dihormati oleh produser setempat dari satu generasi ke generasi berikutnya.