Ferrara un Cappellacci di Zucca

Tā ir tradicionāla Emīlijas-Romanjas recepte, patiešām Ferrara, kas ir tieši ķirbju cappellacci dzimtene. Tradicionāls ēdiens, piemēram, maz, jo ne vispārīgie pildīti makaroni, bet tieši šie makaroni, kas pildīti ar ķirbi, mēs atrodam Ferrara Estense tiesā jau 1584. gadā. Tradicionālā ķirbju cappellacci garšviela vienmēr ir bijusi ļoti vienkārša: sviests un parmezāns un nekas vairāk. Tikai ar labklājību pēc ' 50s sāka pievienot garšas, sākot ar vienkāršu salvijas lapu, lai nokļūtu gaļas mērcē.