Ferrara i la Cappellacci di Zucca

És una recepta tradicional de Emilia-Romagna, de fet Ferrara, que és precisament la pàtria de carbassa cappellacci. Un plat tradicional com pocs, perquè no els genèrics farcits de pasta, però precisament aquesta pasta farcida amb carbassa trobem citat a la estense de la Cort de Ferrara ja en 1584. El condiment tradicional de carbassa cappellacci sempre ha estat molt simple: la mantega i el parmesà i res més. Només amb el benestar després d'anys 50 van començar a afegir sabors, començant amb la simple fulla de sàlvia per arribar a la salsa.