Estraño: Negro salchicha de biscoito da maremma

Sorano Salchicha Biscoito é un tubular salchicha de 3 cm de diámetro e 50 cm de lonxitude amarre para os dous extremos, á súa vez unidas. Ten unha cor avermellada e é ensacado no intestino naturale.Il intenso aroma é típico da salchicha producidos na zona. Catro cortes de carne son usados para facer o biscoito salchichas: coxa corte, bacon corte, pescozo corte, corte ombreiro. A carne é un terreo de gran medio, aderezado con sal, leite desnatado en po, pementa, L-ácido ascórbico, nitrato de potasio e, a continuación, enviado por dous minutos a amasar máquina para obter o necesario nivel de amálgama, que é finalmente ensacado en tripas. A produción está concentrado principalmente no municipio de Sorano, na provincia de Grosseto, e hai dous laboratorios interesado neste produto. En media, preto de 180 toneladas por ano son producidos e porcos criados na área de produción son estrictamente usado.