Estirpes com cogumelos

Le Stèpe con i funghi é feito com massa de ovo fresca na forma de um bucatino depois de ser drenado al dente, um molho à base de cogumelos porcini browned em uma panela com chalotas e óleo. As estirpes representam um tipo particular de massa ligada ao panorama gastronómico de Abruzzo e, em particular, à bela cidade de Civitella del Tronto, na província de Teramo. Um prato único, que requer habilidades manuais, experiência e uma forte ligação com a tradição. A lenda diz que os tocos foram inventados por um cozinheiro militar durante um cerco à fortaleza da cidade, que, não tendo equipamento adequado, usou um tampo de madeira para criar esta magnífica massa fresca com uma forma incomum. Quanto à preparação, esta massa, feita de farinha, água e ovos, é trabalhada dividindo a massa em vários segmentos cada um com um ferro fino, a fim de obter uma espécie de macarrão com um furo. As estirpes são cozinhadas em abundância de água a ferver por cerca de 15 minutos e, uma vez drenado, são geralmente servidas com o molho de carne misturado clássico, com a adição de um excelente pecorino local, ou, durante a estação adequada, com um molho à base de cogumelos porcini.