Emiliánové anolíny

Spolu s tortelli sú jedným z najchutnejších Emiliánskych jedál anolini, tiež nazývané capelletti. Vždy sú to čerstvé cestoviny, najlepšie ručne ťahané, s náplňou z mäsa, chleba alebo syra. Môžu si ich vychutnať v bujóne alebo v sprievode omáčky. V závislosti od provincií sa mení aj tvar: v Reggio Emilia sú v skutočnosti zvyčajne veľmi malé a uzavreté malými prstami rúk. V Parme však majú okrúhly tvar a sú uzavreté vhodným nástrojom s ryhovaným tvarom.