Emiliananoliner

Tillsammans med tortelli är en av de godaste emilianska rätterna anolini, även kallad capelletti. Det är alltid färsk pasta, helst handdragen, med fyllning av kött, bröd eller ost. De kan avnjutas i buljong eller åtföljas av en sås. Beroende på provinserna förändras formen också: i Reggio Emilia är de faktiskt vanligtvis mycket små och stängda med händerna på händerna. I Parma har de dock en rund form och är stängda med lämpligt verktyg med en räfflad form.