Emilian anolines

Spolu s tortelli je jedním z nejchutnějších emilských pokrmů anolini, nazývané také capelletti. Jsou to vždy čerstvé těstoviny, nejlépe ručně vytažené, s náplní z masa, chleba nebo sýra. Můžete si je vychutnat ve vývaru nebo doprovázet omáčkou. V závislosti na provinciích se tvar také mění: v Reggio Emilia jsou ve skutečnosti obvykle velmi malé a uzavřené malými prsty rukou. V Parmě však mají kulatý tvar a jsou uzavřeny vhodným nástrojem s rýhovaným tvarem.