Emilian anolines

Sammen med tortelli er en af de velsmagende Emilian-retter anolini, også kaldet capelletti. Det er altid frisk pasta, helst håndtrækket, med en fyldning lavet af kød, brød eller ost. De kan nydes i bouillon eller ledsages af en sauce. Afhængig af provinserne ændres formen også: i Reggio Emilia er de faktisk normalt meget små og lukkede med de små fingre i hænderne. I Parma har de imidlertid en rund form og lukkes med det passende værktøj med en riflet form.