Emilian anolines

Koos tortelliga on üks maitsvamaid Emiliani roogasid anolini, mida nimetatakse ka capellettiks. See on alati värske pasta, eelistatavalt käsitsi tõmmatud, täidisega, mis on valmistatud lihast, leivast või juustust. Neid saab nautida puljongis või koos kastmega. Sõltuvalt provintsidest muutub ka kuju: Reggio Emilia tegelikult on nad tavaliselt väga väikesed ja suletud käte väikeste sõrmedega. Parmas on neil aga ümmargune kuju ja need on suletud sobiva tööriistaga, millel on knurled kuju.