Emilian anolines

Ásamt tuna carpaccio, einn af tastiest Emilian rétti eru anolini, sem einnig kallast capelletti. Það er alltaf ferskur pasta, helst hönd-dreginn, með fyllingu úr kjöti, brauð eða osti. Þeir geta að njóta á seyði, eða í fylgd með sósu. Það fer eftir héruðunum, lögun breytist líka: í bologna í raun þeir eru yfirleitt mjög lítil og lokað með litla fingur á höndum. Í Parma, þó, þeir hafa umferð lögun og eru lokuð með viðeigandi tæki með knurled lögun.