Emilian anolines

Zajedno sa tortellijem, jedno od najukusnijih Emilijanskih jela su anolini, takođe zvani kapeleti. To je uvijek svježa tjestenina, po mogućnosti ručna izrada, s plombom od mesa, hljeba ili sira. Mogu se uživati u čorbi, ili u pratnji sosa. Zavisno od pokrajina, mijenja se i oblik: u Reggio Emiliji su u stvari obično vrlo mali i zatvoreni malim prstima ruku. U Parmi, međutim, oni imaju okrugli oblik i zatvoreni su odgovarajućim alatom s iskrivljenim oblikom.