Emilian anolines

Juntament amb tortelli, una de les més gustoses Emilian plats són anolini, també anomenat capelletti. Sempre és pasta fresca, preferentment, a mà tirat, amb un farcit de carn, pa o formatge. Pot gaudir de brou, o acompanyat per una salsa. Depenent de les províncies, la forma també canvis: en Reggio Emilia en realitat són generalment molt petites i es tanca amb la mica els dits de les mans. A Parma, no obstant això, tenen una forma rodona i es tanca amb l'eina corresponent amb un knurled forma.