El Scalogno di Romagna Igp tiene una forma de frasco particular, una piel coriácea y un color marrón rojizo que lo distingue de todas las demás variedades cultivadas en Italia y en el extranjero.
A medio camino entre el ajo y la cebolla, se cultiva sin el uso de tratamientos químicos y fertilizantes en una zona entre Romaña y Emilia, en los territorios alrededor de la ciudad de Riolo Terme (Ravena).
Perteneciente a la gran familia de Liliacee, que incluye ajo, cebolla, puerro, lampascione y cebollino, cuenta con una historia milenaria que nos remonta a la época romana.
Como no tiene semillas, para su reproducción es necesario plantar bulbos más pequeños que se conservan durante la cosecha del año anterior.
No puede ser cultivado en sucesión a sí mismo o a otras Liliaceae o Solanaceae, y menos aún se permite el "restoppio", es decir, el mismo cultivo en la misma parcela: de hecho deben pasar por lo menos 5 años para el regreso de la Shallot en la misma parcela.
La siembra se realiza en noviembre-diciembre, mientras que la cosecha se realiza desde mediados de junio para el producto fresco y hasta mediados de julio para el producto seco.
En la cocina
Muy apreciado a nivel gastronómico, se utiliza ampliamente en la cocina. Su sabor fuerte pero bastante dulce lo hace el ingrediente ideal para salsas, salsas de carne, salsas para pasta seca, verduras y asados.
Los bulbos frescos, limpiados de su piel exterior y cortados en rodajas finas, pueden utilizarse junto con cubos de jamón y tomate para preparar la salsa para los tallarines. Las hojas, recién recogidas, pueden añadir sabor a las ensaladas mixtas.