El pecorino marcetto (també anomenat cacio marcetto)

El Pecorino marcetto (també anomenat cacio marcetto) està fet amb llet de les ovelles i és una de les més peculiars productes típics dels Abruços. La utilització de la Gentil races de la Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sardà o la travessa de la mateixa en el territori de Castel Del Monte, un petit poble a prop de L'aquila. Castel Del Monte és un dels pocs llocs on es pot trobar aquest formatge. La seva principal característica rau en la fase de maduració. La maduració és, de fet, influenciat per les larves de Moscou. L'acció d'aquestes larves conduir a la creació d'una molt aromàtic, humit, repartible i cremós de formatge de pasta. El color varia del blanc cremós d'ocre groc, depenent del color de la pecorino des que es produeix. L'olor és forta i penetrant, i el gust és molt picant.