Eisbein: a sertés szár

Eisbein sertés szár, egy kiadós, megnyugtató étel élvezhető, különösen a hideg téli napon. Mint sok német specialitás, előkészítése régiónként változik, de az alapon mindig van egy nagyon hosszú szakács, amely a húst olyan gyengédvé teszi, hogy a szájban megolvad.Hasonló a golanka nevű lengyel ételhez, az eisbein a hús vágásával kezdődik, amelyből a nevét veszi. Ez azt jelenti, "jég láb" németül, eisbein utal a sonka hock láb csont, hogy használják a készítményben ez az étel. A sonka hock egy darab sertéshús, amely a sonka alatt, a lábak felett származik, hasonlóan a bokához vagy a csuklóízülethez, ezért néha sertéshúsnak nevezik. Ez a húsdarab nagyon finom, mivel a márványos állagú zsír, hús, de ez is elég kemény, igényel hosszú, lassú szakács a megfelelő előkészítés.