Eisbein: عرقوب لحم الخنزير

Eisbein هو عرقوب لحم الخنزير ، وهو طبق دسم ومريح يجب الاستمتاع به خاصة في يوم شتاء بارد. مثل العديد من التخصصات الألمانية ، يختلف إعداده من منطقة إلى أخرى ، ولكن في القاعدة هناك دائما طهي طويل جدا يجعل اللحم طريا لدرجة أنه يذوب في الفم.على غرار الطبق البولندي المسمى golanka ، يبدأ eisbein بقطع اللحم الذي يأخذ منه اسمه. وهذا يعني "الساق الجليد" باللغة الألمانية ، يشير eisbein إلى عظم الساق لحم الخنزير الذي يستخدم في إعداد هذا الطبق. لحم الخنزير هو قطعة من لحم الخنزير التي تأتي من تحت لحم الخنزير وفوق القدمين ، على غرار مفصل الكاحل أو الرسغ ، لذلك يطلق عليه أحيانا شين لحم الخنزير. هذا القطع من اللحم لذيذ جدا ، بسبب الاتساق الرخامي للدهون واللحوم ، ولكنه أيضا صعب للغاية ويتطلب طهيا طويلا وبطيئا للتحضير المناسب.