Duona Sicilijoje: u pani cunzatu

Duona Sicilijoje, kaip ir kitose Italijos dalyse, yra tikra religija: nėra stalo, kuriame nėra vienos ar kelių veislių. Tai buvo tų, kurie negalėjo sau leisti makaronų, mėsos ar žuvies, maistas ir dažnai lydėjo žalios daržovės, tokios kaip svogūnai: vis dar šiandien geroje Sicilijos namų dalyje, ypač kalnų kaimuose, duona ruošiama namuose ir kepama medžio krosnyje. Paprastai daroma iš miltų kietųjų kviečių manų kruopos, daugelyje sričių jis yra atidarytas horizontaliai, kaip tortas, turi būti įdaryti viduje, su pomidorų, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, druskos, raudonėlio, ir dažnai taip pat sūdyti sardinės ir sūris: yra U pani cunzatu (pagardinta duona).