Djathëra Piedmont:

Spress është një gjysmë i gatuar dhe i shtypur djathë qumështi me lopë dhie. Forma është cilindrike klasike me këmbë zbathur dhe fytyra të sheshta. Peshë shumë e ndryshueshme nga 5 në 8 kg. Kore me hije të ndryshme varet nga vendi i erëzimit. Ngjyrë kashtë e verdhë, kompakte, me vrima të ndryshme. Shija aromatike dhe e ëmbël në pjekje të shkurtër, më intensive me djathëra më të pjekur, me të dhëna. Në shtypjen e dialektit do të thotë djathë, për disa kjo do të thotë gjithashtu djathi "i ri" sapo është prodhuar ose i konsumuar jo i sezonuar.