Dīvaini: melnā desas cepums no Maremmas

Sorano desu cepums ir cauruļveida desa ar diametru 3 cm un 50 cm garumā, kas piesaistīta abiem galiem, savukārt savienoti kopā. Tas ir sarkanīgi krāsā un ir maisos zarnās naturale.Il intensīvs aromāts ir raksturīgs šajā apgabalā ražotajai Desai. Desu cepumu pagatavošanai izmanto četrus gaļas izcirtņus: augšstilbu apgriešanu, bekona apgriešanu, kakla apgriešanu, plecu apgriešanu. Gaļu sasmalcina līdz vidējam graudam, sajauc ar sāli, vājpiena pulveri, pipariem, l-askorbīnskābi, kālija nitrātu un pēc tam divas minūtes ievieto mīcīšanas mašīnā, lai iegūtu nepieciešamo amalgamas līmeni; tas beidzot tiek maisīts apvalkos. Ražošana galvenokārt ir koncentrēta Sorano pašvaldībā Grosseto provincē, un ir divas laboratorijas, kas interesējas par šo produktu. Vidēji gadā tiek saražoti aptuveni 180 centneri, un ražošanas apgabalā audzētās cūkas tiek stingri izmantotas.