De Napolitaanse Tortano

de Napolitaanse tortano is een soort donut, rustiek, gezouten, verwijst naar de beroemde maar campano, een soort brood rijk van de partijen die het werd bereid door het legen van de koelkast uit de restjes : de typische versie van de Napolitaanse wordt gemaakt met brooddeeg (met reuzel) gerold en gevuld met salami, kaas en varkensvlees rinds (of varkensvlees krabben), of kleine vaste delen, en goud dat overblijft na het langdurig koken van varkensvlees vet als je wilt de reuzel te verkrijgen. Aan de vulling van tortano, vooral tijdens Pasen, worden ook gekookte eieren toegevoegd, ook protagonisten van een andere Paasschotel campano, de beroemde casatiello, waarop ze ook rusten op de top van de donut en gestopt door kleine kruizen van brood deeg. Dit recept bevat geen Greaves, maar, als je wilt, kun je 100 gr toevoegen in de vulling, zoals de traditie wil. Tortano is een Napolitaans recept bereid met slechte ingrediënten die een onweerstaanbare combinatie van smaken, ideaal om voor te stellen in het Paasmenu of voor de paaspicknick.