Dattilo va katta o'lchamli Sitsiliya Kannolo

Paseko (Trapani) munitsipalitetidagi Dattilo qishlog'ida qandolatchilik san'ati va Sitsiliya kannolosini ishlab chiqarish shu qadar ixtisoslashganki, u butun orolda mashhur. Dastlab bu orolning karnaval an'analarining shirinligi edi, ammo vaqt o'tishi bilan uning yaxshiligi bu jihatini yo'qotib, Italiya qandolatchilik san'atining dunyodagi namunasiga aylandi. Ularning kelib chiqishi juda qadimiy; Tsitseron allaqachon Rim davrida bu haqda gapirgan; u 15-20 sm uzunlikdagi scorza deb ataladigan, diametri 4-5 sm bo'lgan, qo'y suti rikotasidan tayyorlangan aralashma bilan to'ldirilgan qovurilgan xamir gofretidan tayyorlanadi.Taom uchun yumshoq bug'doy unidan, sharobdan, shakardan kichik disklar tayyorlanadi va ular kichik metall naychalarga o'raladi va keyin cho'chqa yog'i yoki yog'da qovuriladi. Bir vaqtlar xamir daryo qamishlarini kesish natijasida olingan kichik silindrlarga o'ralgan va bu shirinlikka o'z nomini bergan. An'anaviy to'ldirish elenmiş va shirinlangan qo'y rikotasidan iborat bo'lib, unga shakarlangan shakar sepilishidan oldin shakarlangan mevalar va ba'zan hatto shokolad tomchilari qo'shiladi. Kannoli iste'mol qilish vaqti kelganda to'ldirilgan bo'lishi juda muhim, chunki vaqt o'tishi bilan rikotaning namligi gofret tomonidan so'riladi va bu uning xiraligini yo'qotadi. Ushbu noqulaylikni oldini olish uchun ba'zi qandolatchilar kannolining ichki yuzasini eritilgan shokolad bilan qoplaydi: shu tarzda, o'ram singib ketmaydi, uzoqroq vaqt davomida qarsillab qoladi. Kannolo va uning g'ilofini tayyorlash (Trapani lahjasida korza yoki scorcia) har bir ishlab chiqaruvchi tomonidan yashirin va hasad bilan himoyalangan.- Batafsil: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf