Dattilo ja ülisuur Sitsiilia Cannolo

Paceco vallas (Trapani) asuvas Dattilo külas on Sitsiilia cannolo kondiitrikunst ja tootmine spetsialiseerunud nii, et see on tuntud kogu saarel. Algselt oli see traditsiooniline saare karnevali kook, kuid selle headus on aja jooksul kaotanud selle aspekti ja muutunud maailmas Itaalia kondiitrikunsti näiteks. Selle päritolu on üsna iidne; Cicero rääkis sellest juba Rooma ajal; see on valmistatud 15-20 cm pikkusest praetud tainast, mida nimetatakse scòrza'ks ja mille läbimõõt on 4-5 cm ja mis on täidetud lambajuustu seguga.Scòrza jaoks valmistatakse nisujahust, veinist ja suhkrust väikesed tainakettad, mis rullitakse väikestesse metalltorudesse ja seejärel praetakse searasvas või õlis. Varem rulliti tainas väikestele silindritele, mis valmistati jõepeenarde lõikamise teel, mis andis koogile selle nime. Traditsiooniline täidis koosneb sõelutud ja magustatud lambapiimast ricotta'st, millele lisatakse suhkrustatud puuvilju ja mõnikord ka šokolaadilaaste ning seejärel tuhksuhkrut. Oluline on, et cannolid oleksid söömise ajal täidetud, sest aja möödudes imbub ricotta niiskus vahvlile, mistõttu see kaotab oma krõbeduse. Selle vältimiseks katavad mõned kondiitrid cannolide sisepinna sulatatud šokolaadiga: sel viisil ei immutata ümbrist, mistõttu see jääb kauem krõmpsuvaks. Cannolo valmistamine ja selle ümbris (trapansia murdekeeles scorcia) on saladus ja iga tootja hoiab seda ehtsalt.- Vaata lähemalt: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf