Dattilo ir negabaritinis sicilietiškas Cannolo

Paceco savivaldybės (Trapanis) Dattilo kaimelio (Dattilo) konditerijos menas ir sicilietiškų "cannolo" gamyba tapo tokia specializuota, kad yra žinoma visoje saloje. Iš pradžių tai buvo tradicinis salos karnavalo pyragas, tačiau laikui bėgant jo gerumas prarado šį aspektą ir tapo italų konditerijos meno pavyzdžiu pasaulyje. Jis gaminamas iš 15-20 cm ilgio kepamos tešlos vaflio, vadinamo scòrza, 4-5 cm skersmens, įdaryto avies rikotos sūrio mišiniu.Scòrza gaminamas iš kvietinių miltų, vyno, cukraus, iškočiojant nedidelius tešlos diskelius, kurie suvyniojami į mažus metalinius vamzdelius ir kepami kiaulės taukuose arba aliejuje. Seniau tešla buvo vyniojama į mažus cilindrus, pagamintus išpjaunant upės nendres, nuo kurių ir kilo pyrago pavadinimas. Tradicinį įdarą sudaro persijota ir pasaldinta avies pieno rikota, į kurią dedama cukruotų vaisių, kartais šokolado drožlių ir apibarstoma cukraus pudra. Svarbu, kad "cannoli" būtų su įdaru, kai jie valgomi, nes laikui bėgant rikotos drėgmė įsigeria į vaflius, todėl jie praranda traškumą. Norėdami to išvengti, kai kurie konditeriai vidinį cannoli paviršių padengia ištirpintu šokoladu: taip įdaras neįgeria ir ilgiau išlieka traškus. Cannolo ir jo įpakavimas (trapanų kalba - žievelė arba scorcia) yra paslaptis, kurią pavydžiai saugo kiekvienas gamintojas.- Daugiau informacijos: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf