Dattilo i veliki sicilijanski kanolo

U Dattilu, zaseoku u općini Paceco (Trapani), umjetnost slastičarstva i proizvodnja sicilijanskog kanola toliko se specijalizirala da je poznata po cijelom ostrvu. Prvobitno je to bio desert ostrvske karnevalske tradicije, ali je njegova dobrota vremenom izgubila ovaj aspekt da bi postala primjer italijanske slastičarske umjetnosti u svijetu. Njihovo porijeklo je prilično staro; Ciceron je već govorio o tome u rimsko doba; pravi se od 15-20 cm duge oblande prženog tijesta zvane scòrza, prečnika 4-5 cm, punjene smjesom od rikote od ovčjeg mlijeka.Za koru se prave mali diskovi tijesta od pšeničnog brašna, vina, šećera i koji se motaju na male metalne cijevi i zatim prže na masti ili ulju. Nekada se tijesto motalo u male cilindre dobijene rezanjem riječne trske, po čemu je desert i dobio ime. Tradicionalni fil se sastoji od prosijane i zaslađene ovčje rikote u koju se dodaje kandirano voće, a ponekad i čokoladne kapi, prije posipanja šećerom u prahu. Važno je da kanoli budu punjeni kada dođe vrijeme za njihovo jelo, jer s vremenom vlagu rikote upija vafla i gubi svoju hrskavost. Da bi izbjegli ovu neugodnost, neki slastičari unutrašnju površinu kanola prekrivaju otopljenom čokoladom: na taj način se omotač ne natapa i duže ostaje hrskav. Priprema Cannola i njegovog omotača (corza ili scorcia, na trapanskom dijalektu) je tajna i ljubomorno čuvana od strane svakog proizvođača.- Vidi više na: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf