Dattilo és a túlméretezett szicíliai Cannolo

Dattilóban, Paceco (Trapani) település egyik falujában a szicíliai cannolo sütőművészete és előállítása olyannyira specializálódott, hogy az egész szigeten ismert. Eredetileg a sziget hagyományos farsangi süteménye volt, de a finomság az idő múlásával elvesztette ezt a jellegét, és az olasz cukrászművészet egyik példájává vált a világon. Eredete igen régi, már Cicero is beszélt róla a római korban; 15-20 cm hosszú, 4-5 cm átmérőjű, scòrza nevű sült tésztából készült ostyából készül, amelyet juhsajtos ricotta keverékkel töltenek meg.A scòrza készítéséhez búzalisztből, borból és cukorból kis tésztakorongokat készítenek, amelyeket kis fémcsövekre sodornak, majd zsírban vagy olajban kisütik. Régebben a tésztát kis hengerekre sodorták, amelyeket folyami nádszálak kivágásával készítettek, innen kapta a sütemény a nevét. A hagyományos töltelék szitált és édesített juhtúrós ricottából áll, amelyhez cukrozott gyümölcsöt és néha csokoládéforgácsot adnak, majd porcukorral meghintik. Fontos, hogy a cannolit akkor töltsék meg, amikor elfogyasztják, mert idővel a ricotta nedvességét az ostya magába szívja, és így elveszti ropogós jellegét. Ennek elkerülése érdekében egyes cukrászok olvasztott csokoládéval vonják be a cannoli belső felületét: így a csomagolás nem impregnálódik, tovább marad ropogós. A cannolo és a csomagolás (a trapanéziai dialektusban a scorcia) elkészítése titkos, és minden gyártó féltékenyen őrzi.- További információk: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf