Culatelo Di Sibello: Parmezano šedevras-slaptas pasaulis

Į dešinę nuo upės po stovi Polesine Parmense, kur eina culatello kelias, gastronominis maršrutas, kuris vėja per apatinį parmezaną ir leidžia paragauti garsaus vietinio produkto: culatello di Zibello, puiki dešra su stipriu skoniu. Culatello è išskirtinis Bassa (mes kalbame apie Zibello, kuris è kaimas par excellence culatello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, SISSA ir Colorno) ir yra parengta nuo lapkričio iki vasario. Šioje srityje, viena arčiausiai Po, žiemos yra ypač šaltos ir drėgnos, o karštos vasaros ir assolate.Se žaliaviniam kumpiui naudojama visa šlaunys, iš kurios pašalinama tik oda ir dalis riebalų, o kultūrai naudojama vertingiausia ir švelniausia dalis arba sėdmenis. Tada pašalinama oda, riebalai, kaulai ir vadinamasis Lankas. Pagrindinis skirtumas tarp kumpio ir culatello tikriausiai yra ingredientų sąraše. Jei žaliai Parmai naudojama tik jūros druska, culatello naudoja druskos, česnako, pipirų mišinį, o kai kuriais atvejais ir sausą baltąjį vyną, natrio nitratą ir kalį. Tiek žaliavos, tiek culatello brandinimas turi vykti atitinkamoje gamybos srityje. Dėl culatello užtrunka ne mažiau kaip dešimt mėnesių, kurioje salami & egrave ; veikiami šviesos ir visi 'drėgmė à naturale.La neapdorotos formos mes visi žinome: apvalios ir baigiasi rankogaliu. Galbūt ne visi žino, kad tai dešra, bet ne dešra: è suvynioti tik oda. Kita vertus, "culatello" yra kriaušės formos dešra. Didelis skirtumas tarp kumpio ir culatello è svoris. Jei pirmasis sveria ne mažiau kaip septynis kilogramus (tendencingai tarp aštuonių ir dešimties kilogramų), antrasis &nuo iki; kas neturi kaulų &nuo iki; galiò sverti reguliuoti tarp trijų ir penkių kilogramų.