Culatalo di Zibello: шедьовър на Parmense-Secret World

Вдясно от река По е Polesine Parmense, където минава пътят Culatello, гастрономически маршрут, който минава през долната част на Parmense и ви дава възможност да опитате известния местен продукт: culatello di Zibello, ценен чанта с решителни вкус. Culatello è ексклузивно Bassa (говорим за Zibello, който è държава степен culatello, Busseto, Полезине, Soragna, Роккабьянка, Сан секунда, SISSA и Colorno) и се подготвя в периода от ноември до февруари. В този район, който е по-близо до по, зимата е особено студена и влажна, а лятото и assolate.Se за суровата шунка се използва все бедрото, от който е отстранена само кожа и част от мазнини, за culatello се използва най-тънка и нежна част, или бедрата. След това се отстраняват кожата, мазнините, костите и т.нар. Основната разлика между шунката и culatello вероятно е в списъка на съставките. Ако се използва само морска сол за сурова Парма, за culatello се използва смес от сол, чесън, черен пипер и в някои случаи дори сухо бяло вино, натриев нитрат и калий. Както подправянето на суровините, така и culatello трябва да се появят в съответната производствена зона. За culatello това отнема най-малко десет месеца, когато наденицата е изложена на светлина и влага naturale.La формата на суровата ние всички знаем: кръгла и завършва с гамбето. Може би не всеки знае, че това е наденица, но не и наденица: è увит само с кора. Culatello, от друга страна, è крушовидна чанта. Голяма разлика между шунка и culatello è тегло. Ако първият тежи най-малко седем килограма (обикновено осем до десет килограма), вторият, който няма кости, може да тежи от три до пет килограма.