Cūkgaļas želeja

Cūkgaļas želeja joprojām ir viens no vecākajiem tipiskajiem Kalabrijas produktiem, patiesībā tā izcelsme ir Magna Grecia, periods, kad cūkgaļas pārstrāde bija viena no ienesīgākajām darbībām. Pirmās produkcijas pēdas ir datētas ar 1600. gadu, pateicoties tēva Giovanni Fiore Di Cropani darbam, kurš dokumentēja visa reģiona kulinārijas tradīcijas. Tā nav desa, bet ēdiens, kas nāk no cūku nabadzīgo daļu viršanas, piemēram, galvas (bez smadzenēm), cotiche, ķepām, mēles, astes un ausīm.