Croquettes (iz francuske croquette) često akronim panzarotti, jesi tipična jelo napolitanskim Kuhinje raširena je i u Puglia i Sicilije, posebno u Palermo, tu je varirala u njih. U Neolitskim recept sastoji od mešavina, od krompira, jaja, sira i papar i, za domaće verzija i popunjavanje fior di kafu i hladnim prilozima. Posljednji korak uključuje kupanje u bjelančevim jajima, a onda u krušnim mrvicama, konačno i prženje.
U Campania, kao i kod kuće pripreme su također tipičan hrane da, u ovom slučaju nudi manje bogati verziju, ne razmišljajući o prisustvo mliječnih proizvoda i hladnim prilozima. Još uvijek u našoj dana možete da kupite jedan od mnogih čip prodavnica u gradu, gdje su služili u posebnim kontejnera papira zvao &y;cuoppi&y;, u pratnji pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, ili pržena jaja sa (da pullastiello) i rice muda (mali).
Palermo verzija uključuje upotrebu mlijeka umjesto jaja i mente u tijestu. Druga varijanta je tipična za Piedmont, gdje se oni zovu Subrik.