Cotechino Modena PGI

Bu Rojdestvo dam olish paytida va yangi yil arafasida italiyaliklar jadvallar ustida bir Kaçırılmayacak mehmon, odatdagidek kartoshka pyuresi va yasmiq bilan to'g'ralgan xizmat sifatida. Cotechino Modena PGI ko'pincha, chunki u dastlab saqlangan bo'lgan innovatsion yo'llar barcha kolbasa otasi deb ataladi, yoki hayvon o'zi teri ichida. Cotechino ziravorlar, sharob va bunday chinnigullar, qalampir, muskat yong'og'i va dolchin kabi aromatik o'tlar bilan xushbo'y zamin cho'chqa (uning nomini oladi qaysi Kaifaning mushaklari, yog', teri va rind yoki cotica,) aralashmasi bilan hosil kolbasa mahsulotidir. Aralashtirish tugagach, cotechino ichakka kiritiladi va keyin yangi yoki oldindan pishirilgan sotilishiga qarab quritiladi yoki oldindan pishiriladi. Uning ishlab chiqarish maydoni uchta hududni, Emiliya Romagna, Lombardiya va Venetoni, binobarin, Modena kabi ko'plab shaharlarni qamrab oladi. Uning tarqalishi kelsak, cotechino Shuhrat allaqachon o'n to'qqizinchi asrda Emilia-Romagna chegaralarini oshdi: bu Modena bir ishlab chiqaruvchi uchun buyuk bastakor Gioacchino Rossini tomonidan yozma dalolat beradi, qaysi u so'radi "to'rt Zamponi va to'rt Cotechini, eng nozik sifati barcha".