Cotechino Modena PGI

Bat da ezinbesteko gonbidatu mahai gainean Italiarrek zehar Gabonetako oporrak eta New Year-en Eve, ohikoa den bezala zerbitzatzen xerratan patata purea eta dilistak. Cotechino Modena PGI da, askotan, aita deitzen guztiak saltxitxak baita modu berritzaileak eta bertan izan zen, jatorriz gordetzen, edo azalaren barruan animalia bera. Cotechino bat da txistorra produktu osatutako nahasketa bat beheko txerri (striated muskuluak, gantz, azala eta azala edo cotica, eta bertatik hartzen du bere izena) zaporekoa espeziak, ardoa eta belar aromatikoak, hala nola, ale, piperbeltza, intxaur muskatua eta kanela. Behin nahasketa da amaitu, cotechino txertatuko da gut sartu eta, ondoren, utzi lehortzen edo pre-egosi, ala ez arabera saltzen da freskoa edo pre-egosi. Bere ekoizpen-eremua estaltzen hiru eskualde, Emilia Romagna, Lonbardia eta Veneto, eta, ondorioz, baita ere, hiri askotan, barne Modena. Gisa bere hedapena, ospea cotechino gainditu mugak Emilia-Romagna dagoeneko xix. mendean: hau da, erakusten batek Idatziz handia konpositore Gioacchino Rossini bat ekoizle batetik, Modena, zein galdetu zuen "lau Zamponi eta lau Cotechini, guztiak gehien delikatua kalitatea".