Cotechino Modena PGI

এটা বড়দিনের ছুটির সময় ইতালীয়রা টেবিলের উপর এবং নববর্ষের আগের দিন একটি অনির্বচনীয় গেস্ট, স্বাভাবিক ভর্তা আলু এবং ডাল দিয়ে চিরা পরিবেশিত হিসাবে. Cotechino Modena PGI প্রায়ই বলা হয় father of all sausages, কারণ উদ্ভাবনী উপায়, যা এটি ছিল মূলত সংরক্ষণ বা ত্বকের ভিতর থেকে পশু নিজেই. Cotechino একটি সসেজ পণ্য দ্বারা গঠিত একটি মিশ্রণ স্থল শুয়োরের (বিলেখিত পেশী, চর্বি, চামড়া, এবং সর বা cotica থেকে যা লাগে, তার নাম) সঙ্গে দান মশলা, ওয়াইন এবং সুগন্ধযুক্ত আজ যেমন লবঙ্গ, গোলমরিচ, জায়ফল ও দারুচিনি. মেশানো সমাপ্ত হয় একবার, কটটাকিনো অন্ত্রে ঢোকানো এবং তারপর এটা তাজা বিক্রি বা প্রাক রান্না করা হয় কিনা তার উপর নির্ভর করে, শুকিয়ে বা প্রাক রান্না বামে হয়. এর উত্পাদন এলাকায় তিনটি অঞ্চলে জুড়ে, রোমাগনা, ব্যাঙ্ক দম্পতি এবং বিষয়েই, এবং এর ফলে অনেক শহর, রীতি অনুযায়ী বদলে. হিসাবে জন্য তার বিস্তার, দ্য ফেম এর cotechino ছাড়িয়ে সীমানা, Emilia-Romagna ইতিমধ্যে উনবিংশ শতাব্দীর: এই দ্বারা প্রমাণ করা হয় একটি লেখা দ্বারা মহান সুরকার Gioacchino, দুর্দশা, একটি প্রযোজক থেকে Modena, যা তিনি জিজ্ঞাসা, "চার Zamponi এবং চার Cotechini সব সবচেয়ে সূক্ষ্ম মানের".