Cotechino Modena CHZO

Je to neprípustný hosť na stoloch Talianov počas vianočných sviatkov a na Silvestra, ako sa zvyčajne podáva nakrájané zemiaky a šošovica. Cotechino Modena CHZO sa často nazýva otcom všetkých párkov kvôli inovatívnym spôsobom, akým bola pôvodne uložená, alebo vo vnútri kože samotného zvieraťa. Cotechino je klobásový Výrobok tvorený zmesou mletého bravčového mäsa (pruhované svaly, tuk, koža a kôra alebo cotica, z ktorých má svoj názov) ochutený korením, vínom a aromatickými bylinkami, ako sú klinčeky, korenie, muškátový oriešok a škorica. Po dokončení miešania sa cotechino vloží do čreva a potom sa nechá vysušiť alebo predvarené v závislosti od toho, či sa predáva čerstvé alebo predvarené. Jeho výrobná oblasť pokrýva tri regióny, Emilia Romagna,Lombardia a Veneto, a teda aj mnohé mestá vrátane Modeny. Pokiaľ ide o jeho šírenie, sláva cotechina prekročila hranice Emilia-Romagna už v devätnástom storočí: dôkazom toho je písanie veľkého skladateľa Gioacchina Rossiniho producentovi z Modeny ,ktorému sa spýtal "štyri Zamponi a štyri Cotechini, všetky najjemnejšie kvality".