Cotechino Modena CHZO

To je nevšední host na stolech Italové během Vánočních svátků a na silvestra, jako obvykle podává plátky s bramborovou kaší a čočkou. Cotechino Modena CHZO je často nazýván otcem všech klobás kvůli inovativním způsobům, jakým byl původně uložen, nebo uvnitř kůže samotného zvířete. Cotechino je klobásový produkt tvořený směsí mletého vepřového masa (pruhované svaly, tuk, kůže a kůra nebo cotica, ze kterého se jmenuje) ochucené kořením, vínem a aromatickými bylinkami, jako jsou hřebíček, pepř, muškátový oříšek a skořice. Po dokončení míchání se cotechino vloží do střeva a nechá se uschnout nebo předvařit, v závislosti na tom, zda se prodává čerstvé nebo předvařené. Jeho výrobní oblast zahrnuje tři regiony, Emilia Romagna, Lombardie a Veneto, a následně také mnoho měst, včetně Modeny. Jako pro jeho šíření, sláva cotechino přesáhl hranice regionu Emilia-Romagna již v devatenáctém století: důkazem toho je Psaní velkého skladatele Gioacchino Rossini producentů z Modeny, který se zeptal "čtyři Zamponi a čtyři Cotechini, všechny z nejvíce delikátní kvalita".