Cotechino मोडेना PGI

हे ख्रिसमस सुटी दरम्यान इटालियन तक्ते एक अनारोपण अतिथी आणि नवीन वर्षांची संध्याकाळ वर आहे, नेहमीप्रमाणे मॅश बटाटे आणि मसूर सह चिरलेला सेवा केली म्हणून. डॅनिियन अनेकदा कारण तो मूलतः संग्रहित होते ज्यात अभिनव मार्ग सर्व सॉसेज वडील म्हणतात, किंवा पशु स्वतः त्वचा आत. Cotechino एक चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब उत्पादन स्थापना करून, मिश्रण जमिनीवर डुकराचे मांस (पट्टे, स्नायू, fat, त्वचा आणि बाह्यभाग किंवा cotica, जे पासून त्याचे नाव घेते) सह flavored मसाले, वाइन आणि सुगंधी herbs अशा लवंगा, मिरपूड, जायफळ आणि दालचिनी. मिश्रण पूर्ण झाल्यानंतर, चेच तो ताजा किंवा पूर्व शिजवलेले आहे की नाही यावर अवलंबून, नंतर आतडे मध्ये समाविष्ट आणि कोरड्या किंवा प्री-शिजवलेले बाकी आहे. त्याचे उत्पादन क्षेत्र चेंडू तीन क्षेत्रांमध्ये, Emilia Romagna, लोम्बार्डी आणि व्हेनेटो, आणि यामुळे देखील अनेक शहरे समावेश, मोडेना. म्हणून त्याच्या पसरली, ऑफ द फेम cotechino सीमा ओलांडली Emilia-Romagna आधीच एकोणिसाव्या शतकातील: या पुराव्यांवरून एक लेखन करून महान संगीतकार Gioacchino Rossini एक उत्पादक पासून मोडेना, जे त्यांनी विचारले, "चार Zamponi आणि चार Cotechini, सर्व सर्वात नाजूक गुणवत्ता".