Cotechino मोडेना पीजीआई

हमेशा की तरह मैश किए हुए आलू और मसूर की दाल के साथ कटा हुआ सेवा के रूप में यह क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान और नए साल की शाम को इटालियंस की टेबल पर एक अनुमोदक अतिथि है । क्योंकि यह मूल रूप से संग्रहीत किया गया था, जिसमें अभिनव तरीके के सभी सॉस के पिता कहा जाता है, या जानवर खुद की त्वचा के अंदर. इस तरह लौंग, काली मिर्च, जायफल और दालचीनी के रूप में मसाले, शराब और खुशबूदार जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित (यह अपने नाम लेता है, जिसमें से धारीदार मांसपेशियों, वसा, त्वचा और छिलका या कार्ट,) जमीन सूअर का मांस का एक मिश्रण द्वारा गठित एक सॉसेज उत्पाद है । मिश्रण समाप्त हो जाने के बाद, कोटेक पेट में डाला जाता है और फिर इसे ताजा या पूर्व पकाया बेचा जाता है, इस पर निर्भर करता है, सूखे या पूर्व पकाया करने के लिए छोड़ दिया जाता है । इसके उत्पादन क्षेत्र में तीन क्षेत्र, एमिलिया रोमाग्ना, लोम्बार्डी और वेनेटो और परिणामस्वरूप मोडेना सहित कई शहर शामिल हैं । इसके प्रसार के लिए के रूप में, कोटेकिनो की प्रसिद्धि उन्नीसवीं सदी में पहले से ही एमिलिया-रोमाग्ना की सीमाओं से अधिक: इस मोडेना से एक निर्माता के लिए महान संगीतकार गिओचिनो रोसोसिनी द्वारा एक लेखन इसका सबूत है, जिसे उन्होंने कहा, "चार जोम्पोनी और चार कोतचिनी, सबसे नाजुक गुणवत्ता के सभी".