Cordeiro Coratella

Cordeiro coratella (corazón, fígado, bazo, pulmóns e coraxe) é unha especialidade de Spoleto moi apreciado polos veciños e turistas. A preparación deste prato está feito por purga e cortando o coratella en cubos pequenos, temperado con sal, pementa e romeu e, a continuación, cociñar nunha pota con aceite de allo e cebola picada finamente. Case ao final do cocción a cousa toda é sombreada de viño branco e, a continuación, moi pequeno corte os tomates son engadidos.