Corde delle chiochie tjestenina

Ovo je vrsta "maccherone alija chitarra" (kvadrat-sekcija makarone) ali gušća od normalne, i popularan u planinama i podnožju Pokrajini Chieti. Ova neobična tjestenina se pravi sa vodom, durum pšeničnim brašnom i bjelancem. Dobro brašna je napravio na mermeru worktop ili "spianatora" (veliki drveni odbor obično se koristi za pravljenje pastu ili palenta, stavljen na kuhinjskom stolu) i jaje bijele sipao u s malo dodatne vode prije nego što radimo sve zajedno za proizvodnju prilično čvrst tjesteninu. Kada tijesto je spreman je otišao, ne previše tanko, i onda složeno da formirajte vrste otkotrljao šal, onda je isjekao sa nožem postići deblje dio. Najpopularniji sos služio sa "corde delle chiochie" (kao s bilo dugo tjesteninu) je, naravno, jedan od dva Abrucu klasike, lamb sos ili, još bolje, "sugo alle tre carni" (koristi posebno rezovi od tri mesa: govedinu ili teletina, lamb ili ovca i svinjetinu), ekstra maslinovu ulju, luk, štapiće od celera, mrkve, klinčiće od češnjaka i čašu Montepulciano d'Abruzzo D. O. C. smanjiti u meso. Dok browning i peče meso, može se dodati gomila biljaka (poput rosemary, laurel i sage), ali bi se trebalo ukloniti prije dodavanja oguljenog paradajza. Vrijeme kuhanja varira prema ukusu i navikama, ali uglavnom od najmanje sat vremena do kraja dva sata, dok sosevi nisu prava gustina. Jelo se poslužuje sa velikodušnim mrvicama rendanog Pecorino sira. "Chiochie" bila je vrsta obuće koju su nosili pastiri i tjestenina podsjeća na dugu kožu tange su vezale čizme oko članka. U dolini Sagittario, u pokrajini L'aquila, tjestenina se također zove" stringhitelle " (vezice za cipele). "Corde de le chioche" također mogu biti poslužen u zemljane cupove, koji gelom ili supu, i preporučio vino je mlada i povela crveni ili Cerasuolo d'Abruzzo DOKTORE.