Corde ડેલે chiochie પાસ્તા

આ "maccherone અલા chitarra" એક પ્રકાર છે (એક ચોરસ કલમ આછો કાળો રંગ) પરંતુ સામાન્ય કરતાં વધારે ગાઢ, અને પર્વતો અને Chieti પ્રાંતના તળેટીમાં લોકપ્રિય. આ અસામાન્ય પાસ્તા પાણી, ડ્યુરમ ઘઉંના લોટ અને ઇંડા સફેદ સાથે બનાવવામાં આવે છે. લોટ એક સારી માર્બલના worktop અથવા "spianatora" પર કરવામાં આવે છે (મોટી લાકડાના બોર્ડ સામાન્ય પાસ્તા અથવા polenta બનાવવા માટે વપરાય, રસોડામાં ટેબલ પર મૂકવામાં) અને ઇંડા સફેદ તે બધા સાથે મળીને કામ એકદમ ઘન પાસ્તા પેદા કરવા પહેલાં થોડી વધારાની પાણી સાથે રેડવામાં. જ્યારે કણક તૈયાર થાય છે ત્યારે તે વળેલું હોય છે, ખૂબ પતળા નથી, અને પછી વળેલું સ્કાર્ફના એક પ્રકારનો રચના કરવા માટે ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે, પછી તે ગાઢ વિભાગને હાંસલ કરવા માટે છરી સાથે કાપવામાં આવે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચટણી "corde ડેલે chiochie" સાથે પીરસવામાં આવે છે (કોઇ લાંબા પાસ્તા સાથે) છે, અલબત્ત, બે અબરુઝો ક્લાસિક એક, ઘેટાંના ચટણી અથવા, હજુ પણ વધુ સારી, "sugo alle tre carni" (ત્રણ માંસ ખાસ કાપ મદદથી: બીફ અથવા વાછરડાનું માંસ, ઘેટાંના અથવા મટન અને ડુક્કરનું માંસ), વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ, ડુંગળી, સેલરિ લાકડીઓ, ગાજર, લસણ ઓફ લવિંગ અને Montepulciano ડી અબરુઝો ડી એક ગ્લાસ. જ્યારે માંસને બ્રાઉનિંગ અને રાંધવું, જડીબુટ્ટીઓનો સમૂહ (જેમ કે રોઝમેરી, લોરેલ અને ઋષિ) ઉમેરી શકાય છે પરંતુ છાલવાળી ટામેટાં ઉમેરતા પહેલા દૂર કરવી જોઈએ. રસોઈનો સમય સ્વાદ અને આદત અનુસાર બદલાય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછા એક કલાકથી વધુ બે કલાક, ત્યાં સુધી ચટણીઓના અધિકાર ઘનતા છે. વાનગી લોખંડની જાળીવાળું Pecorino ચીઝ એક ઉદાર છંટકાવ સાથે પીરસવામાં આવે છે. "Chiochie" ભરવાડો દ્વારા પહેરવામાં ફૂટવેર એક પ્રકાર હતા અને આ પાસ્તા લાંબા ચામડું સમાવે છે thongs પગની ઘૂંટી આસપાસ બુટ બાંધવા માટે વપરાય. Sagittario વેલી, લ ' Aquila પ્રાંતના, આ પાસ્તા પણ "stringhitelle" (જૂતા laces) કહેવામાં આવે છે. "Corde de le chioche" પણ માટીના માસની રાબ અથવા સૂપ વાટકી માં સેવા આપી શકાય છે, અને આગ્રહણીય વાઇન એક યુવાન આથો લાલ અથવા Cerasuolo ડી અબરુઝો ડૉક છે.