Coq au vin

Coq au vin - ეს quintessential ფრანგული საკვები პოპულარიზაცია Julia Child მეშვეობით მისი სატელევიზიო შოუ და წიგნი და განიხილება, როგორც ერთი მისი ხელმოწერის კერძები. ეს არის კერძი ქათმის ჩაშუშული (ბანკში შემწვარი) ღვინო, სოკო, მარილი ღორის ან ბეკონი (lardons), სოკო, ხახვი, ხშირად ნიორი და ზოგჯერ კონიაკი. მიუხედავად იმისა, რომ სახელი ითარგმნება, როგორც \'rooster ან cock ღვინის\' – და braising იდეალურია მკაცრი ფრინველი – რეცეპტი ჩვეულებრივ იყენებს ქათმის ან capon. წითელი შინდისფერი ღვინო, როგორც წესი, გამოიყენება, მიუხედავად იმისა, რომ საფრანგეთის რეგიონული ვარიაციები არსებობს გამოყენებით ადგილობრივი ღვინო, მაგალითად coq au vin jaune (Jura), coq au Riesling (Alsace), coq au pourpre ან coq au violet (Beaujolais nouveau) და coq au შამპანური (შამპანური).