Coq au vin

Coq au vin - Aquesta quinta essència de la cuina francesa va ser popularitzat per Julia Nen a través del seu programa de televisió i un llibre i veure com un dels seus plats més emblemàtics. Es tracta d'un plat de pollastre estofat (olla rostit amb vi, bolets, cansalada o bacó (lardons), bolets, ceba, sovint all i, de vegades, aiguardent. Tot i que el nom es tradueix com \'gall o la polla en el vi\' – i estofat és ideal per a l'enduriment de les aus a la recepta normalment utilitza el pollastre o capó de nadal. Un de color vermell vi de Borgonya s'utilitza normalment, tot i regional francès variacions existeix amb vins de la terra, per exemple coq au vin jaune (Jura), coq au Riesling (Alsàcia), coq au pourpre o coq au violeta (Beaujolais nouveau) i coq au Xampany (Champagne).