Coq au vin

Coq au vin-αυτή η πεμπτουσία γαλλική τροφή διαδόθηκε από την Julia Child μέσω της τηλεοπτικής εκπομπής και του βιβλίου της και θεωρείται ως ένα από τα πιάτα υπογραφής της. Είναι ένα πιάτο κοτόπουλο κοκκινιστό (κατσαρόλα ψητό) με κρασί, μανιτάρια, χοιρινό αλάτι ή μπέικον (λαρδόν), μανιτάρια, κρεμμύδι, συχνά σκόρδο και μερικές φορές κονιάκ. Αν και το όνομα μεταφράζεται ως "κόκορας ή κόκορας στο κρασί" – και το ψήσιμο είναι ιδανικό για πιο σκληρά πουλιά – η συνταγή συνήθως χρησιμοποιεί κοτόπουλο ή καπόνι. Ένα κόκκινο κρασί Βουργουνδίας χρησιμοποιείται συνήθως, αν και υπάρχουν γαλλικές περιφερειακές παραλλαγές χρησιμοποιώντας τοπικούς οίνους, για παράδειγμα coq au vin jaune (Jura), coq au Riesling (Αλσατία), coq au pourpre ή Coq au violet (Beaujolais nouveau) και Coq au Champagne (σαμπάνια).