Conill estil Sanremo

Preparació:Traieu el cap i el fetge del conill i reserveu-los; reduir la resta a trossos i posar-los al foc en una cassola amb tapa: així expulsarà l'humor, que es tirarà.Aboqueu una mica d'oli en una cassola de terrissa, disposeu els trossos de conill, el llorer, un polsim de farigola i enrossem; quan estigui daurat, retireu-lo del recipient i mantingueu-lo calent.En el líquid de cocció, guiseu la ceba picada, l'api, el romaní, els pinyons i el nucli; afegir una mica de brou, obtingut fent bullir el cap i el fetge.Desossar el cap i picar el producte, juntament amb el fetge.Quan les verdures estiguin cuites, tornem a posar el conill a la cassola, afegint-hi la carn picada i les olives; espolvorear amb Rossese i acabar la cocció.Porta a taula directament a la cassola.Ingredients:Un conill100 g. d'olives negres de Ligúria en salmorrauna cebauna branca de romaníuna branca d'apifarigolauna fulla de llorerun gra de nouuna cullerada de pinyonsuna copa de Rossese di Dolceaquaoli d'oliva verge extrasal